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马王堆汉墓饮食“密码 ”分享现场。记者邓霞摄

活动现场 ，岳麓书社编辑邱建明以马王堆汉墓出土饮食类文物 、食物遗存
、简牍文献为核心依据
，结合考古研究成果，介绍了汉代长沙国贵族的饮食体系、食俗礼仪与养生智慧 。

“马王堆汉墓食物遗存种类齐全 、包罗万象 ，体现了西汉‘事死如事生’的厚葬观念。 ”邱建明指着图片说
，光是谷物类，就有稻
、麦、黍 、粟
、菽、麻籽等
。其中稻谷品种又分籼 、粳、黏
、糯 ，做法也多种多样。除了直接蒸煮的“稻食”
，还有加红枣、桂圆等配料的“稻粥
”，把大米磨成粉 、制成饼的“稻饼” ，和肉类
、蔬菜一起蒸煮的“稻饭 ”等 。“今天我们吃的‘米饭套餐’‘粥品’‘米糕’
，在汉代已经有了雏形
。
”

邱建明提问：“大家知道，马王堆汉墓中哪种鱼最多吗？”“鲫鱼 ”“鳜鱼
”台下观众纷纷抢答 ，气氛一下子热闹起来。“是鲫鱼和鲤鱼 。”邱建明揭晓答案
。他说，“炙 ”在汉代贵族饮食中非常流行
，马王堆汉墓中就发现有烤鲫鱼串遗骨；而“鱼脍
”，也就是生鱼片 ，则大多选用鲤鱼。

“还有一种技法叫‘鲊’
，用米渍发酵来腌渍鲜鱼 。”邱建明表示，古代没有冰箱 ，这个办法既解决了生鲜保存的难题
，又创造出独特的酸香风味，是当时宴席上的特色风味菜
。

“羹是辛追夫人菜单上的一大类 ，其中有一种加苦菜的肉羹
，整体风味微苦回甘。”邱建明说，在汉代饮食认知中 ，苦味食材可以清热降火、调理身体
，这道苦羹就属于典型的食疗养生羹品 。

当天的读者开放日上，除马王堆汉墓饮食科普外 ，李郑龙 、肖航等编辑还围绕楚汉争霸
、大明兴衰展开解读；阅读推广专家吴亚西从青少年经典阅读培养方面与家长、学生面对面交流；文化学者 、作家鲍鹏山以《林冲的门和钥匙》为题，深入剖析《水浒传》里的人性百态与时代缩影
。

活动结束后
，不少读者表示，开放日讲座令人耳目一新 ，让人感受到经典阅读可以如此生动。岳麓书社相关负责人表示
，未来将持续开展读者开放日活动，增进与读者的互动交流 ，扎实推进中华优秀传统文化的创造性转化与创新性发展 。(完)

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